Негрони – континентальная изысканность в одном коктейле

Негрони – горько-сладкий аперитив, универсальный коктейль, простой в приготовлении, в меру крепкий, стильный и неизменно вкусный. Многие называют Негрони мужским напитком, но я считаю Негрони классикой, которая придется по вкусу каждому. Negroni Cocktail внесен в списки международной организации International Bartenders Association (Международная ассоциация барменов) и занимает почетное место в категории Unforgettables («Незабываемые»).
Негрони: история коктейля
Принято считать, что коктейль Негрони родился в Италии, во Флорентийском Caffè Casoni. Однажды, в 1919 году, Граф Камилло Негрони зашел в кафе и попросил бармена приготовить ему нечто более крепкое, чем его любимый коктейль Американо – смесь кампари, сладкого вермута и содовой, попросив заменить содовую джином. Оказалось, что эта святая троица в равных частях идеально сочетается между собой, благодаря чему коктейль быстро стал изюминкой заведения.
Есть и альтернативные варианты происхождения коктейля: одни говорят, что он был придуман генералом Паскалем Негрони в Сенегале в середине 19 века, другие считают, что история Негрони начинается в 1914 году.
Говорят, что среди поклонников Негрони был известный любитель коктейлей Эрнест Хемингуэй, а также популярный шеф-повар и телеведущий Энтони Бурден, который угощал напитком свою съемочную группу во время путешествий.
С 2013 года Imbibe Magazine и совместно с брендом Campari устраивают благотворительные недели Негрони, на первом из которых было собрано 2 миллиона долларов. Если же верить классической версии происхождения коктейля – Негрони в этом году «празднует» свой столетний юбилей.
Разбор характера и вкуса
Негрони – эффектный, стильный и лаконичный коктейль ярко-карминового цвета, которым он обязан Кампари. Он одновременно освежающий, пряный и в меру горьковатый – основную горечь биттера компенсирует сладкий итальянский вермут, а джин придает коктейлю крепость и изысканность.
Negroni
Equipment
- Смесительный стакан
- Стрейнер (Джулеп)
- Джиггер
- Барная ложка
Ingredients
Составляющие Коктейля
- 40 мл лондонского сухого джина
- 30 мл сладкого итальянского вермута
- 30 мл биттера Campari
Украшение
- 1 цедра апельсина
Instructions
- Добавляем все ингредиенты в смесительный стакан со льдом и хорошо смешиваем на протяжении 25-30 секунд.
- Процеживаем коктейль через стрейнер в охлажденный бокал рокс (или же олд фэшн) с одним большим куском льда внутри.
- Украшаем коктейль цедрой апельсина.
Советы по приготовлению и подбору ингредиентов
Одна из основных особенностей приготовления коктейля – способ смешивания. Так как охлажденный вермут и Кампари при взбивании в шейкере делают коктейль мутным, его обязательно нужно смешивать в смесительном стакане.
Поскольку в состав Негрони входит всего 3 ингредиента, к выбору каждого из них стоит отнестись внимательно.
Учитывая, что сам Негрони — коренной итальянец, то лучше использовать сладкий вермут из Италии. Именно итальянцы испокон веков известны своими сладкими вермутами в противовес французам, у которых идеально получаются сухие. Вы можете выбрать популярный Martini Riserva Speciale Rubino, но лучше подойдет классический Cinzano Antica Formula. И все же мой личный фаворит – Carpano Antica Formula, с ним коктейль получается просто восхитительно.

Джин в свою очередь обязательно должен быть сорта London Dry Gin (не путать с более сладким Old Tom Gin), я бы посоветовал взять Hendrick’s, Botanist или Tanqueray No. Ten. Если вы сторонник смелых экспериментов, советую попробовать японский джин Roku — оригинальный напиток с ботаническими нотками сакуры, зеленого чая и перца.

Несмотря на то, что в классическом Негрони советуют использовать все ингредиенты в пропорции 1:1:1, мой маленький лайфхак – добавить немного больше джина от 1,25 до 1,5 порции. Коктейль получается более крепким и травяным, с приятным привкусом можжевельника.
Чтобы придать коктейлю изысканности можете подать его в охлажденном бокале купе или Nick&Nora. Отлично подойдёт и более универсальный вариант подачи в роксе или олд фэшне с большим куском льда. По моему опыту в каждом из вариантов коктейль выглядит стильно и гармонично.

Альтернативные рецепты
Так как коктейль Negroni имеет простую рецептуру, многие бармены стремятся улучшить его, добавив некую изюминку: так у Негрони появилось много различных «братьев».
Берри Негрони (Negroni Berry) – сладкая ягодная вариация, в которой вместо классического лондонского сухого джина используют джин, настоянный на смородине.
Белый Негрони (White Negroni) – тут из классического рецепта решили убрать Кампари, заменив его аперитивом Гентиана на основе вина и горечавки.
В Зеленом Негрони состав изменили до неузнаваемости: тут нет ни вермута, ни Кампари. Вместо них джин (30 мл), разбавляет аперитив Гентиана (20 мл), фруктовый аперитив Лилле Блан (20 мл) и 3 дэша Гентиана биттер, а дополняет букет перетертая свежая мята.
Прародителя Негрони – коктейль Американо смело можно считать одной из альтернативных версий для тех, кто предпочитает менее крепкие напитки. Для его приготовления достаточно заменить джин содовой – и легкий освежающий напиток готов.
Еще один некрепкий вариант — Negroni Sbagliato или Ошибочный Негрони, в который вместо джина добавляют сухое игристое вино.
Также интересны вариации коктейля под названием Негрони и Цветок (Negroni and Flower) с использованием ромашкового и ревеневого ликеров и Эгейский негрони (Aegean Negroni) с добавлением бергамотово-травяного ликера Италикус и листьев лайма.
Крепость коктейля Негрони
Крепость коктейля составляет 28 градусов при использовании джина Hendrick’s, вермута Carpano Antica Formula и Campari. Остальные сорта джина имеют плюс-минус схожую крепость и поэтому не будут сильно менять крепость смешанного напитка.